IL TEMPO DELLE CILIEGE...

Oggi son passata davanti alla piantagione di ciliege di mio cognato...bellissimo vedere tutte le ciliegie di un rosso acceso o più pallido, a seconda delle varietà, appese agli alberi! E' tempo di coglierle, ora dopo le primizie, inizia il secondo round...molte le qualità, ognuna con maturazione, gusto forma e colore diverso...e che bontà mangiarle appena colte dall'albero!!!

E come nn sbizzarirsi in cucina con questo dolce  e succoso frutto? Eccovi come promesso un paio di ricette, da realizzare, da provare, da assaggiare e da gustare! Buon appettito!!!

TIRAMISU' ROSA ALLE CILIEGIE:

Tempo di preparazione : 25 minuti

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di ciliegie - 8 biscotti savoiardi (di solito metto i pavesini), 100 gr di zucchero, 1 pezzetto di stecca di vaniglia, 120 gr di mascarpone, 2 albumi.

Snocciolate le ciliegie con l'apposito strumento. Mettetele in un pentolino con metà dello zucchero  e la vaniglia. Unite 6 cucchiai di acqua  e cuocete per una decina di min uti a fuoco basso. Lasciate raffreddare le ciliegie nel loro liquido per 20 minuti raccogliendo il sughetto.

Intingete i biscotti nel sugo delle ciliegie e distribuiteli sul fondo di 4 coppette. In una ciotola mescolate il mascarpone con il sughetto rimasto, quando è cremoso, unite delicatamente, con movimento verticale, gli albumi montati a neve ferma.

Distribuite le ciliegie tenendone alcune per guarnire sul fondo di biscotti. Coprite con la crema al mascarpone, decorate con frutta e mettete in frigo per 2 ore prima di servire.

DOLCE DI RICOTTA ALLE CILIEGIE:

Ingredienti: 250 gr di farina - 160 gr di burro - sale - Per la farcia:150 gr di mascarpone - 150 gr di ricotta - 3 tuorli - 4 albumi - 100 gr di zucchero - 50 gr di panna - 300 gr di ciliegie - 3 cucchiai di gelatina.

Preparate l'impasto, mescolando la farina con una presa di sale, 140 gr di burro, 1/2 bicchiere scarso di acqua. Lavorate il composto, poi lasciatelo riposare al fresco per 10 minuti. Stendete l'impasto e foderate uno stampo unto con il restante burro, infornatelo a 200° e cuocete per 10 minuti circa., quindi sfornate e lasciate raffreddare.

Snocciolate 100 gr di ciliegie e tagliatele a pezzetti, passate la ricotta al setaccio e montate gli albumi a neve ferma. Mescolate il mascarpone con la panna, la ricotta, lo zucchero, i tuorili, ai pezzetti di ciliegia e unite gli albumi montati a neve ferma. Versate nello stampo orami freddo e cuocete a 180° per 30 minuti.

Sfornate e decorate con le ciliegie restanti, spennellate con la gelatina diluita in acqua tiepida e lo zucchero a velo.

CILIEGIE SOTTO SPIRITO:

Disponete i duroni con il picciolo accorciato in un barattolo di vetro, cospargendoli con lo zucchero. Coprite con alcool a 90° e fate macerare per 2 mesi capovolgendo ogni tanto il barattolo.

CILIEGIE SCIROPPATE:

Bollite per 10 minuti 1 litro di acqua con 750 gr di zuccher, lavate ed asciugate 1 kg di ciliegie e mettetele in un vaso, coprite con lo sciroppo freddo, tappate, sterilizzate per 30 minuti. consumatele dopo circa 2 mesi.